Характеристики

Библиографическая запись

Кузнецова, Е. А. Совершенствование технологии зернового хлеба : учебное пособие для СПО / Е. А. Кузнецова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2024. — 102 c. — ISBN 978-5-4377-0200-0. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/144981 (дата обращения: 13.09.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

Учебное пособие содержит сведения о существующих технологиях производства зернового хлеба и пути их совершенствования. Рассмотрены закономерности процесса ферментации, используемого в технологии хлеба из нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также из зернового концентрата, полученного из зерна злаковых культур. Дана характеристика влияния ферментных препаратов целлюлолитического действия на микроструктуру зерновки и показатели качества хлебобулочных изделий. Приведены научно-обоснованные технологические решения для реализации технологии приготовления зернового хлеба. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям направления подготовки «Промышленная экология и биотехнологии». Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.