Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности |
| Авторы: | Потипаева Н.Н., Гуринович Г.В., Патракова И.С., Патшина М.В. |
| Год издания: | 2008 |
| ISBN: | 978-5-89289-500-2 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности : учебное пособие / Н. Н. Потипаева, Г. В. Гуринович, И. С. Патракова, М. В. Патшина. — Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. — 168 c. — ISBN 978-5-89289-500-2 . — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/48044. (дата обращения: 04.11.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдельных групп добавок, их назначение, приводится сравнительная характеристика отдельных препаратов. Предназначено для студентов всех форм по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и специалистов мясной промышленности.
