Характеристики

Библиографическая запись

Серпунина, Л. Т. Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Л. Т. Серпунина, О. В. Анистратова, Н. М. Гаплевская. — Калининград : Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2015. — 262 c. — ISBN 978-5-94826-449-3. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/125777 (дата обращения: 13.09.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.