Молоко и молочные продукты
| Подзаголовок: | Учебное пособие |
| Издательство: | Казанский национальный исследовательский технологический университет |
| Авторы: | Кузнецова О.Ю., Ежкова Г.О. |
| Год издания: | 2019 |
| ISBN: | 978-5-7882-2620-0 |
| Тип издания: | учебное пособие |
| Гриф: |
Библиографическая запись
Кузнецова, О. Ю. Молоко и молочные продукты : учебное пособие / О. Ю. Кузнецова, Г. О. Ежкова. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-2620-0. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/100564 (дата обращения: 04.11.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Об издании
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
